Nell'idilliaca cornice della costa francese, Zorg è un uomo dalle mani d'oro, capace di infondere arte sia nella manutenzione dei bungalow in legno che nello scrivere racconti segreti. La sua esistenza scorre tranquilla come il mare che lambisce la spiaggia, fino all'incontro con Betty, una donna dalla bellezza mozzafiato e dall'anima tempestosa.
L'incontro scatena un turbinio di passioni e la loro storia d'amore si dipana sullo sfondo di un paesaggio marittimo, finché uno scontro con il datore di lavoro di Zorg non li spinge a cercare rifugio altrove. Trovano accoglienza nella casa di un'amica di Betty, abbracciati dall'ospitalità di un ristorante italiano che offre loro non solo un tetto, ma anche una nuova opportunità di lavoro.
Betty però non si limita a vivere l'amore per Zorg; diventa la paladina del talento letterario nascosto dell'uomo, impegnandosi anima e corpo affinché i suoi scritti vengano pubblicati. Ma l'accumularsi di lettere di rifiuto accende la miccia di un dinamite emotiva dentro di lei, trasformando la sua indomita passione in un'ira devastante. Zorg si ritrova a confrontarsi con una Betty irriconoscibile, la cui follia cresce in modo incontrollabile.
Con l'equilibrio mentale di Betty sull'orlo di un precipizio, Zorg si trova di fronte a un bivio doloroso: il suo amore profondo sarà sufficiente a sostenerla nella tempesta che si avvicina? "Betty Blue" è un viaggio commovente nelle profondità dell'amore umano, sullo sfondo di una realtà che sfugge al controllo, dove la bellezza si intreccia con la follia.